雪屋のこだわり その②（魚）

皆さんこんにちは（●＾o＾●）

今日は雪屋のこだわり【魚】をご紹介させてください。

雪屋で主に取り扱いしている魚は私(大将)が最も信頼のおける地元の魚屋さんと北海道は函館の魚屋さんが選ぶ鮮魚です。

函館の魚屋さんとの出会いは以前のお店でどうしてもキンキ(北海道が主流の高級魚)をお店で出したいと思いインターネットで探して、だめもとで電話したのがきっかけです。キンキは北海道でもなかなか手に入らない希少な高級魚で焼き、煮付けにしても最高の魚です。

それ以降、本当に良くして頂き高山で本場北海道の鮮魚が食べれるお店!!になりました。

そしてもう一人は地元で魚屋さんを開いてみえるNさんです。年は私と変わらないくらいですが人間的にも魚の目利きにしてもぴか一で信用、信頼しています。

この地元の魚屋さんNさんは雪屋会(雪屋を好きでいてくれるお客様や業者様、当店のスタッフなので作った会)にも入っていただいています。

このお二人方に共通していることは雪屋を好きでいてくれるということです。

雪屋に来てくださるお客様に旨い物を届けたいと言ってくれるところです。

はじめたばかりの小さいお店にこんなに親身になって考えてくれるそんな魚屋さんがいる私どもは幸せです。ですのでこの気持ちに応えれる様、決して素材と心意気を無駄にしないよう、お客様に愉しんでいただけるようこだわっています。

変わった物や希少価値の物、価格だけではなく本当に美味しいといえる物をお客様にご提供していきたいと思っております。

これが雪屋のこだわりです・・（●＾o＾●）

次回は日本酒編です。

3月27日土曜日 本日の特選素材

天気もよく昨日の寒さも嘘みたいですね（●＾o＾●）
昨夜も寒い中、雪屋には素敵なお客様がたくさんご来店いただき、スタッフ共々楽しく仕事が出来ました。

ありがとうございます。

今日みたいに温かい日はなんか自分も美味しい物を食べながら飲みたくなりますね。

さて、今日の特選素材の紹介です

看板娘の野菜各種

新筍(熊本産)　柔らかくてもぎたてのトウモロコシのような味わい。エグミが少ないのでお刺身(600円)で食べてください。

極上アスパラ(佐賀産)　ジューシーでみずみずしいアスパラ。甘みがあり歯ごたえも抜群です。天ぷら(700円)がお勧めです。

看板息子の鮮魚各種

釣りのどぐろ【赤ムツ】(長崎産)　定置網で取る漁法ではないため鮮度も抜群、傷一つ無い極上ののどぐろです。お刺身で食べれるのどぐろは希少です。更に魚体600gアップは最高の脂の乗りです。お値段は高めですが本物!!を是非食べてみてください。
のどぐろお造り　900円
のどぐろ握り寿司(2貫)　800円
のどぐろ焼き 又は 煮付け(半身)　2500円
のどぐろ焼き 又は 煮付け(1本)　4800円

真牡蠣【１年物】(長崎産)　1年物なので小さめですが甘みがあり濃厚でぷりぷりです。注文が入ってから殻を割り、ポン酢と天然塩で食べてください。(2ヶ680円)

天然寒鰤【7.9kg】(富山産)　ブリといえば日本一の魚場、富山湾で取れる物でしょう。脂乗り乗りで、大トロの部分は脂でてかてかです。歯ごたえも十分。お造り(800円)で是非どうぞ。

本当はまだまだお勧めの素材たっぷりなのですがあまり長いと皆様に読んでもらえないと言われましたので・・(う～ん・・欲求不満・・(;_;))

是非今夜は雪屋に来てください!!ほんとに私もお客様になりた～い!!

38年間お疲れ様でした

いつもカウンターにこられる常連さんNさんがいます。

このNさんとは雪屋を始める前のお店からお付き合いをさせていただいています。

このNさんは高校の先生でいつも山菜や川魚など、自分で取ってきては雪屋に持ってきてくださいます。そして冷酒を飲みながら食材や料理について話を咲かせます。

そんなNさんが昨夜、雪屋にご来店くださいました。いつもより少し遅めの時間で送別会の帰りだということでした。

Nさんは今年60歳。定年です。後3日だと笑いながら話をしていました。38年間という一言では言い表せない長い月日の間に多くの生徒達を迎え、見送ってこられました。

生徒を迎え、見送ることには慣れているNさんですが、今回は最後の自分の卒業が来るのです。

これからの人生、良く、幸多きことを心から祈り、仰げば尊しを贈ります。

Nさん、38年間お疲れ様でした。　　　　雪屋スタッフ一同

ありがとうございます

昨日は連休のなかびという事で街には観光客さんの姿が大勢・・
なかなかわかりにくい場所にある当店はいつもの愛する地元のお客様でにぎわっておりました。

ふと店内を見ると嬉しい顔を発見!!（●＾o＾●）

小学校の時の担任の先生がご家族でご来店くださっていました。

厳しいながらも優しい先生で私の学生生活のなかで一番好きな先生です。女の先生ですが今は校長先生をしています。

先生、いつまでもお元気で、沢山の子供たちを勇気付けてくださいね！！(^_^)v

さらに・・さらに・・カウンターには地元のパン屋さん、プリンもとっても美味しいノアドココさんがご来店くださいました。

数日前に来てくださったばかりで私も女将もノアドココさんのプリンが大好き（●＾o＾●）

このプリンを知ったのも私の大好きなお客様が差し入れをしてくださったのがきっかけでした。（いつも優しいYさんありがとう）

オーナーと少々お話をさせていただき元気をいただきました。
東京や大阪にもプリンを販売なさって成功されているといることを知り何か嬉しくなりました!!

これからも切磋琢磨で（辞書で調べました・・(*^_^*)）共にがんばりましょ～う!!

3月20日 土曜日 本日の特選素材

今日は朝から良い天気ですね（●＾o＾●）

春日和ってこの事ですね。

春になると変な人が増えるっていいますけどちょっとわかる気がします・・

さて今日の特選素材です

看板娘の野菜各種

極太アスパラ（佐賀産）・・柔らかくて甘みのあるアスパラです。バターソテー、炭焼きも美味しいですが個人的には水分を閉じ込めジューシーに仕上がる天ぷらがお勧めです。

ふきのとう（飛騨産）・・ハウス栽培ものではない本当の天然ふきのとう。大きめの良質な物ですのでほろ苦さや香りは最高です。

有機路面栽培ほうれん草（石川産）・・茎が太く色目も濃い長さ60cmを超える自然栽培のほうれん草。にんにく、たかのつめと一緒に塩コショウというシンプルな味付けで炒めるのが最高です。

丹波の大しめじ（京都産）・・肉厚で1本が親指くらいのジャンボしめじ。天ぷらにして天然塩でも美味しいですがバターしょうゆで炒めて食べるのがお勧めです。

看板息子の鮮魚各種

活〆スズキ（三重産）・・卵や白子が抜けて今からが美味しくなるスズキ。朝〆の物ですから身が飴色に透き通っています。お造りか氷でサッと洗う洗いがベストです。

天然寒ぶり（富山産）・・シーズンが終わりに近づいてきましたがまだまだ日本海の水は冷たく身が締まり脂が乗っています。お造りも美味しいですが今日は大根おろしを乗せた握り寿司がお勧めです。

大サバ（長崎産）・・魚体800gの大サバです。脂の乗りも良いですがハラミ（大トロ）の部分がコリコリしていて歯ごたえも最高です。生でも食べれる鮮度ですが極軽めに酢でしめました。

その他いろいろ入荷しております。本当に食べてほしい物・・いっぱい用意しています。是非お越しください。一緒に愉しみましょう（●＾o＾●）

雪屋のこだわり その①（野菜）

皆さんこんにちは

知っておられる方も知らないお方もお見えになると思うので一度説明させてください。

私（大将）が金沢で修行していた頃、配属された店舗である人物と出会いました・・
その人はそのお店のシェフで（あっ・・私は実はフレンチをずっとしていました）東京のヴァンサンという超有名店で修行してた人です。

そのお店は私が始めて修行に行った先（横浜）のレストランでも名前だけは聞こえてきた有名店です。

何が有名かというと野菜を上手に使い野菜の魅力を引き出す、ということで有名なお店でした。

そのお店で修行をしていた人ですから野菜への情熱と探究心はハンパじゃなかったです。

私もそんな人とともに仕事をしましたから野菜の魅力に取り付かれました。

更に私のかみさんのお父さんが糖尿病になり食事制限をされていました。美味しいものも満足に食べれないのを身近で見ていてお父さんにも食べれる美味しい健康的な料理を作ってあげたい・・とも思いました。

今回雪屋というお店を出させていただき多くのお客様に健康になっていただきたい・・

体に優しい料理、仕事でどうしても連日飲まなければいけない人、どうせ飲まなければならないのならせめて自分と相手のことを考えて飲むのが本当の接待なんじゃないかと・・いろいろ考えました・・

だから私は野菜にこだわろうと決めました。

そんな話を前の店のシェフにしたところ快く応援するといってくれました。

今、雪屋で使っている野菜はシェフの実家で作る有機野菜や、シェフの周りにみえるそんな気持ちをわかってくれるこだわりの農家の人々が送ってくださる採れたて有機野菜、高山の朝どれ地野菜なのです。

農家さんやシェフに感謝し、素材を大切にお客様の健康を考え作って行きたいと思っております。

次回は魚編です・・

還暦おめでとうございます

雪屋会のメンバーN社長、還暦おめでとうございます。

これからもますますの魅力アップで周りのみなさまを幸せにして下さい。

今回、N社長の還暦の知らせを雪屋会会長Hさんから聞きました。

本当に素敵な人たちが周りにいる事を羨ましく思います。

私たち雪屋スタッフ一同も心からお祝い申し上げます。

3月13日土曜日 今日の特選素材

看板！！有機野菜各種

菜の花（三重）・・・・さっと茹でてから一番出汁を使ったおひたしにします。ほろ苦さと春らしい香りがとてもよいです。

カリフラワー（石川）・・・・少々硬めにボイルしたまねぎなどの入った特製のドレッシングでからめてマリネにします。甘みがあっておいしいこの時期のカリフラワーをご賞味ください。

キャベツの新芽（石川）・・・・少々ほろ苦く、歯ごたえは十分ありますが味わいが濃く、ビタミンが豊富です。芽キャベツとは違った味わいです。サラダにします。


特選！！鮮魚各種

真鯛3.7k（富山）・・・・朝〆のまだ身がぶりぶりの真鯛です。今から特に美味しくなる真鯛を皮をつけたままサッと湯霜をしそのままお造りにします。

真鯛白子（富山・三重）・・・・生でも食べれる新鮮で貴重な鯛の白子。サッとだけ湯引きをしてもみじおろしと自家製ポン酢で食べてください。あまり知っている方は見えませんが本当に美味です。
・・・・実は私も鯛の白子を生で食べれることを知りませんでした・・かなり旨いです。ぜひ多くの方に食べていただきたい食材です。

真鯖0.9k（石川）・・・・魚体よし脂のりのり。もうそろそろ時期的に脂が抜けてくるころなので早めに食べてみてください。3月一杯までが美味しいのではないでしょうか？超軽めのしめ鯖にしてあります。

3月12日金曜日 今日の特選素材

看板！！有機野菜

白菜の新芽（金沢産）・・・・くせがなく、とても柔らかく甘みがあります。生で食べる白菜は珍しいと思います。ビネガーを効かせたサラダに最適

筍（福岡産）・・・・小さめなのでエグミがほとんどなく、甘いとうもろこしのような味わい。手作りの野菜味噌をつけて

春菊（飛騨産）・・・・大変柔らかくさわやかな香りがします。チーズを合わせたサラダがお勧めです。

特選！！鮮魚

極上さば（長崎産）・・・・しめさばにしなくても生で食べれる鮮度です。魚体は900gを超える大きさ、脂が乗って最高のお造りです。

初カツオ（宮城産）・・・・初カツオらしいあっさりとした味わい。タタキにせずカツオ本来の味をまず楽しんで欲しいです。お造りで。

真鯛の白子（三重産）・・・・1ヶ月くらいしか味わえない極上の味。鮮度が抜群によいので軽く表面を炙るくらいの備長炭での炭焼きがお勧め。

旬を先取り

先日金沢に行ってきました。

金沢といえば有名な近江町市場！！

私は修行時代、金沢に居たので馴染みです。

今回仕入れた特選素材

なんと　魚でも地物でもありません。

福岡産　　極太アスパラ

自分の目で見た最高のアスパラです。皆様早めにご賞味ください。

ついに雪屋のホームページが出来ました。

これからいろいろとつまらない情報盛りたくさんで皆様とちょっとでも仲良くなれたらと書いていきます。

よろしくお願いしますね。